扒牛肉條─李寶珠
主廚的叮嚀：
清真招牌菜，吃牛肉的清香、軟爛
作法：
牛肋條泡水2小時，去血水
起冷水鍋，放入牛肋條
放入花雕酒，焯水
撇除浮沫
取高壓鍋，放入適量水
放入牛肋條
放入八角、桂皮
放入花椒、香葉
放入大蔥段、薑片
放入乾辣椒段
放入2匙鹽
放入1杓花雕酒
加蓋，大火燒開
小火壓60分鐘
燜10分鐘
取出牛肋條，以重物壓20分鐘定型
晾涼
切片
倒扣入盤
起鍋，放入牛肉原湯
放入花雕酒
放入老抽
放入醬油
放入半匙鹽
放入1匙白糖
放入半匙味精
放入牛肋條
大火煨煮
收汁
淋上玉米粉水勾芡
淋上香油
翻面
盛盤
點上香菜
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
