鯽魚豆腐湯─王剛
主廚的叮嚀：
怕鯽魚沾鍋可用生薑在熱鍋塗抹一遍
或在熱油中加入鹽防沾鍋
油溫在180度以上
鯽魚放入清水並加入洗米水中，養幾小時，可去除鯽魚部份腥味
蛋白質在鍋中高溫時分解，所以鯽魚湯要用開水煮
煎魚翻鍋時，魚頭朝自己，才能保持魚尾完整性
煮魚湯最好用豬油或大豆油，不用菜籽油
作法：
3條鯽魚用筷子插入魚身，去內臟、鱗片
清洗乾淨
魚身兩側切十字花刀
1塊鹽滷豆腐切小塊
豆腐和鯽魚的比最好1:1
1根大蔥切小段
1小塊生薑切片
適量海鮮菇撕開備用
適量香菜切碎備用
起鍋，倒入適量水煮沸，倒出
起鍋熱適量大豆油，加熱至180度
加入1匙鹽
放入鯽魚煎至兩面金黃
翻面續煎
加入適量白酒去腥
加入薑片、蔥段
倒入適量滚水
加入豆腐，大火煮5分鐘
熬至4分鐘時，加入海鮮菇或金針菇、秀珍菇代替
加入適量鹽
加入白胡椒粉
加入白糖
取成品碗，香菜鋪底
倒入豆腐鯽魚湯
完成
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