三鮮炒面─阿基師(20130118)
作法：
6尾草蝦剪鬚去腸泥，去頭殼留尾
6尾草蝦剪鬚去腸泥，去頭殼留尾
蝦剖半不切斷
半塊薑切片
1/2尾中卷去皮膜內臟，切片
1片鯛魚切小片
1支蔥切小段
半塊薑切末
1片黑木耳切小塊
1/4顆洋蔥切細條，備用
起鍋熱香油、沙拉油，炒香薑片和蝦頭殼
加入2湯勺熱水，煨煮出味，濾出蝦湯備用
起滾水鍋，加1茶匙鹽，放入200克油面滾煮後，撈起備用
起鍋熱香油、沙拉油，加入洋蔥炒軟
加入黑木耳、薑末拌炒
倒入蝦湯
加入油面拌炒
加入1茶匙魚露翻炒均勻
加入鯛魚片、花枝片、草蝦燜煮
加入1大匙米酒，加蓋煨煮出味
加入1把小白菜、蔥段拌炒均勻
加入1茶匙烏醋、1茶匙糖
加入適量香油提味
加入適量香油提味
盛盤
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