義式葡萄乾杏仁比斯考提─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
義大利咖啡餅乾、義大利脆餅、義大利磨牙餅乾、義大利杏仁餅...比斯考提有好多好多藝名，不如我們就叫他的本名~~比斯考提(其實義大利音唸起來比較像『比斯勾提』)，他真的很硬，因為biscotti原意指『twice-baked』也就是烤兩次的餅乾，乾脆酥鬆的口感非常適合沾上義大利濃縮咖啡、cappuccino或濃茶食用
Biscotti因為乾硬、保存時間長，很適合長途運輸，所以廣為流傳，作為乾糧販售，史料還說，發現新大陸的那位哥倫布先生也很愛Biscotti，成為他居家旅遊或長期航海的良伴
直到文藝復興時期，人們附庸風雅時興聚會，Biscotti頓時身價攀高，成為托斯卡尼地區佐甜葡萄酒的點心。
最原始的食譜不添加任何油脂與液體(奶類)，甚至加了cornmeal粗玉米粉增加咬感，但據說很多米國人吃不慣，考量家中食客牙口不好，找了美女義大利廚師Giada的改良版，攙入一些奶油以增加酥鬆感，(畢竟上次做了一道bruschetta當開胃菜[小片法式長棍面包擺上料頭]竟讓他咬掉了一顆牙，嚇死我惹~~)
酥脆爽口的比斯考提是咖啡的絕配，不管是早餐想增添咬勁，或者想為下午時光來點振奮感，甜度適中又富堅果香氣的Biscotti都是很棒的選擇，食譜裡帶著微香的檸檬皮屑更是義大利媽媽的秘密武器！咖啡店單點一根貴俗俗，自己動手做其實一點都不困難，又可以控制預算，再來一筆，儲存在保鮮盒裡非常耐放，食用前在小烤箱裡回烤一下(沾了巧克力可能不太適合)，酥脆依舊！
作法：
烤箱預熱175℃，將1/2 cup杏仁烤8~10分鐘至金黃，粗切碎備用
乾性材料：
取攪拌盆，將2 cup 中筋面粉、1 1/2茶匙泡打粉、1/4茶匙鹽及1茶匙檸檬皮屑混合均勻
在攪拌鋼盆裡(加裝槳狀攪拌器)，將1/2 cup 無鹽奶油與1/2 cup白砂糖打發至泛白
加入2顆雞蛋(一次加入一顆)拌勻
加入乾性材料(分兩次)
拌入1/2 cup葡萄乾與烤香杏仁碎，攪拌均勻
將面糰整型為一長方形(15X30公分)，鋪在烘焙紙上(此時面糰略乾，需施點力)
入烤箱以175度烤35~40分鐘至表面金黃，取出放涼30分鐘以上
放涼後才可切片，縱切成約1.5~2公分寬的長條(視喜好，對角線斜切也可)
告訴巧煮婦一個小祕密，最邊邊這兩塊是寶，一定要自己留下來當零嘴~
切面向下排放在烘焙紙上，再烤15~20分鐘至表面金黃，放至完全涼透後即可食用
巧克力沾醬：
8~12 ounces 苦甜巧克力(黑或白皆可)切碎
取水晶碗，加入苦甜巧克力碎、1茶匙蔬菜油，隔水融化
花俏版：
隔水融化巧克力與蔬菜油，以紙捲筒畫線或直接沾覆皆可
食譜裡的杏仁替換成開心果、核桃或夏威夷豆，葡萄乾換成蔓越莓乾、櫻桃乾等也很適合，做Biscotti真的也算是隨性
尺寸厚薄都可以自己拿捏，我看過比香蕉還大的尺寸，也有像小片餅乾的版本，上方寫上了我操作時的餅乾尺寸及烘烤時間，你可依自己喜歡的尺寸增減烘烤時間以達效果
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