義大利櫛瓜橙香核桃蛋糕─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
4月25日是米國的 National Zucchini Bread Day 義大利櫛瓜面包日
Zucchini Bread又是個一個大盆就可以搞定的入門款quick bread快速面包/美式面包
這篇文章一直叫她面包，但實則從配方、外表到口感，都像個大蛋糕條
義大利櫛瓜有許多花名，諸如西葫蘆、美國南瓜、夏南瓜Summer Squash，在香港稱為翠玉瓜，不同於多汁的小黃瓜/大黃瓜，櫛瓜的質地較綿密鬆軟，可以連籽食用，形狀固定也較適合烹煮/燒烤，因其高纖低脂的特性，歐美有許多食譜將其刨絲作為『偽義大利面』來取代澱粉
我一直對櫛瓜作成烘焙食品有相當程度的懷疑，總覺得把蔬菜弄成甜糕點感覺怪怪的
可愛的櫛瓜拿來當沙拉、清炒、燉煮、加入義大利面，或焗烤都相當美味
就連美麗的櫛瓜花都可食用，作為鹹食不是恰恰好嗎？
是故每次看到zucchini烘焙食譜(尤其還加了巧克力)，都直接跳過，整個耳朵相當硬。
不過，說了XX Food Day就是要"打開心房讓更多食物進駐廚房"，趁著Zucchini Bread Day來解放味蕾！
作法：
烤箱預熱177度，將9X5吋 長方形烤模型內側抹上奶油/噴上烘焙油 baking spray
1 1/2 cup 義大利櫛瓜刨絲
1 茶匙新鮮百里香切末
2/3 cup 烘烤過的核桃切碎
乾性材料：
取攪拌盆，加入2 cup中筋面粉、1茶匙小蘇打粉、1茶匙泡打粉與1/2茶匙鹽拌勻
濕性材料：
取攪拌盆，加入2顆雞蛋、1/3 cup無糖原味希臘優格、1/3 cup蔬菜油與1/2 cup棕糖拌勻
加入櫛瓜絲、百里香末、柳橙皮屑(約一顆柳橙的量) 與1/3 cup柳橙汁，混合均勻
分次拌入乾性材料
加入核桃碎一起拌勻
面糊填入模型
入烤箱以177度烤箱中烤55~60分鐘，中途取出轉向，至牙籤戳入不沾黏
出爐後於模型中放10分鐘待涼，脫模後放涼即可切片
櫛瓜的味道就是...真的不太有味道！哈！XD
原來...zucchini在面包裡的角色就是玻尿酸呀，她幾乎沒有太多味道，只有極淡的瓜香
難怪各種食譜都加入大量其他口味添香，但櫛瓜的保濕效果，讓麵包吃起來濕潤鬆軟。
這次食譜當然也是減糖又低脂，不過新鮮柳橙提供自然甜味，咀嚼著很有麥香原味，
百里香與柑橘精油又提供鼻尖一個清爽幽香的味道，好個春天的美味！
我很喜歡在這種quick bread中加入各式堅果以增加顆粒口感，這次用的核桃也很合拍
香香脆脆口口都是滋味，不過由於核桃存放久了容易起油耗味，一定要記得先烘烤過喔！
剛出爐當然好吃，隔天切片用小烤箱稍微烘烤一下，外殼金黃酥脆內在更柔軟
再搭上一點低脂cream cheese，鹹香與乳香更襯托櫛瓜面包的蔬果香，又是道非常滿足的早餐！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
