完美烤雞的小袐密─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
年終感恩季，今天來講完美烤雞
感恩節倒數計時中，每天都被電視裡金黃多汁的火雞轟炸，火雞、肉汁、火雞肚子裡的面包丁stuffing、蔓越莓醬汁、馬鈴薯泥，當然還有胖死人不償命甜點...
美國人的過年跟我們一樣，餐餐皆大餐！
烤火雞很刺激，但整隻處理起來實在有種無福消受的巨大
不誇張，很多美國家庭是把火雞放在浴缸裡解凍，當然也不乏放在戶外按摩池...
我們人少就低調點，抓一隻2.5磅的雞，簡單搏鬥一下應個景即可
本文烤雞的小秘密取自Melissa的食譜，她還同時烤了馬鈴薯當邊菜
作法：
Melissa Darabian 是幾年前的FoodNetwork Star，在不景氣的美國經濟寒冬，推出一系列Ten Dollar Dinners，用10塊美金餵飽一家四口，重點是不僅吃得省更吃得好，就像她強調的"do it in style"
由於丈夫是法國人，一道道經典卻簡易，且帶有歐式風情的佳餚，相當受觀眾歡迎。
參考食譜(附影片)foodnetwork.com
雞肉退冰後(但當然是新鮮的尚青!)，烹調前事先置於室溫30~60分鐘
以廚房紙巾確實擦乾雞肉表面
製作香草奶油：
取水晶碗，加入奶油、迷迭香、百里香、鹽、胡椒拌勻
於雞肉表皮各處及皮與肉之間按摩
入烤箱以210度、雞胸向下烘烤15分鐘，再轉中低溫160度、雞胸向上烘烤約60分鐘
在盤底添加白酒以增加水分及香氣
烤雞出爐後，先置於室溫10分鐘，待肉汁重新流回纖維裡再動刀分割
這隻雞還來不及好好拍照，就被蠶食鯨吞掉了，雞肉多汁到完全不必另備醬汁
一向被大家嫌棄乾柴的口感的雞胸，一刀切下柔嫩不已，關節處還會爆汁
剛出爐的雞皮酥脆爽口，帶著濃郁的迷迭香芬芳，簡直要飛上天！
今天這隻雞，完全沒有任何一點leftover，
以家中食客的歪嘴程度，看來...該是時候把Costco烤雞拋到腦後了~~
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