無錫排骨─阿基師
作法：
起滾水鍋，放入青江菜汆燙，撈起瀝乾備用
薑切末
200克腩排切6公分段備用
取水晶碗，排骨沾裹醬油、少許紅麴、少許酒釀上色備用
起油鍋，用大火炸排骨至焦香，撈起瀝油備用
加入適量紅麴、1匙味醂
加入1匙酒釀、1匙薑末、2匙紹興酒略醃炸排骨
肉面朝上，入蒸鍋蒸2小時
起鍋，將排骨再回鍋燒煮
排骨盛盤
淋上湯汁即可
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- Nov 27 Fri 2020 15:50
無錫排骨─阿基師
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