無錫排骨─阿基師

作法：

 

起滾水鍋，放入青江菜汆燙，撈起瀝乾備用

薑切末

 

 

200克腩排切6公分段備用

 

取水晶碗，排骨沾裹醬油、少許紅麴、少許酒釀上色備用

 

起油鍋，用大火炸排骨至焦香，撈起瀝油備用

 

加入適量紅麴、1匙味醂

 

加入1匙酒釀、1匙薑末、2匙紹興酒略醃炸排骨

 

 

 

肉面朝上，入蒸鍋蒸2小時

 
 
 
 

起鍋，將排骨再回鍋燒煮

排骨盛盤

 

淋上湯汁即可

 
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