燒椒皮蛋─楊兵
主廚的叮嚀:
四川經典涼菜
作法:
採用線椒,肉較厚,有脆脆口感
辣椒採用二荊條作的辣椒粉
紅油:
取水晶碗,放入辣椒粉、少許涼油拌勻(避免糊了)
起鍋,放入適量油加熱至180度,沖入辣椒粉中
加入少許醋拌勻
線椒串起,放入爐火中燒成虎皮
撕去虎皮,切長條
醬汁:
取水晶碗,放入20克薑末、20克蒜末
加入少許香油
加入1匙花椒油
加入1.5匙米醋
加入2.5匙醬油
加入味精
加入鹽
加入帶仔紅油拌勻
4顆皮蛋切片盛盤
放上燒椒
淋上醬汁
撒上蔥花
完成
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