蒜香蛤蜊羹─陳昆煌

作法：

取兩顆蛋並將蛋黃與蛋白分開，並取其中兩顆蛋黃與另一顆蛋混合成蛋液

10顆大蒜切末

1包金針菇切段

5朵香菇切片

1根蔥切末

 

起鍋，倒入油

倒入蒜末煸成蒜酥

 

蒜末上色後即可熄火，並過濾蒜油及蒜酥備用

 

 

同鍋，倒入蒜油，倒入蛋液持續拌炒出蛋泡

 

 

轉小火，繼續拌炒至上色，再過濾蛋酥及油

 

 

起鍋，倒入剛剛過濾出的油，放入金針菇及香菇並拌炒至出水上色

 

加入800cc高湯煮滾

 

放入100克赤嘴蛤

放入少許柴魚粉

放入少許鹽巴、10cc米酒、適量白胡椒粉

加入適量太白粉水勾芡

 

下蛋白液使蛋花呈現一絲一絲的狀態

起鍋前下一半的蛋酥及蒜酥並攪拌

淋上10cc香油及灑上蔥花

盛碗

 

再放另一半的蛋酥及蒜酥即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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