琅環福地

蘿蔔燉腔骨─魏剛強

主廚的叮嚀：

粵式靚湯

肉質軟爛，ㄧ抿脫骨，暖湯鮮白醇厚！

作法：

1000克豬腔骨

1只雞腿

250克馬蹄去皮

1根白蘿蔔去皮，切大滾刀塊

1根胡蘿蔔去皮，切滾刀塊

少許蔥

少許薑片

冰糖

白胡椒粒

枸杞

1根大蔥白

4片薑片

取水晶碗，放入豬腔骨、雞腿、水，浸泡3小時

刀背砍ㄧ下雞腿，切塊

豬腔骨切塊

起冷水鍋，放入豬腔骨、雞腿

放入半根大蔥白

放入2片薑片

放入20克料酒，煮沸

滾煮6、7分鐘

撇清浮沫

倒出豬腔骨、雞腿塊沖涼2遍

倒入砂鍋中

放入干貝

放入6片薑片

放入1把小蔥結

放入純水，沒過食材

放入清洗乾淨白胡椒粒

加蓋，中小火燉煮45至50分鐘

排骨、雞腿軟爛脫骨

起冷水鍋，放入1塊拍薑

放入20克冰糖，煮化

放入白蘿蔔塊、胡蘿蔔塊

放入10克黃酒，煮沸

滾煮2分鐘

取出白蘿蔔塊、胡蘿蔔塊，沖涼水備用

取砂鍋，放入白蘿蔔塊、胡蘿蔔塊、原湯燉煮

放入排骨、雞腿

取湯勺，放入3克鹽

放入1克白胡椒粉

放入4克白糖

入砂鍋調味

撒上枸杞

蘸汁：

少許紅尖椒切圈

1顆拍蒜

2根小蔥切段

起鍋熱底油，放入紅尖椒、拍蒜、蔥段煸香

烹入蒸魚豉油

放入少許純水，煮沸

盛出

齊活！