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糖醋里脊─劉建民
主廚的叮嚀：
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色澤紅亮，外焦裡嫩，酸甜可口！
作法：
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薑切碎
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豬通脊肉片成1公分厚，5公分長條
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打花刀，順著切小條
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取水晶碗，放入通脊肉條
放入蔥段、薑片
放入1克鹽
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放入黃酒抓勻
醃漬10分鐘
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取水晶碗，放入玉米澱粉、水抓勻成澱粉糊
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醃豬通脊的蔥段、薑片挑出
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放入1克醬油
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放入澱粉糊抓勻
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封油
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起150度油鍋，放入通脊肉條炸定型，撈出
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拉高油溫，復炸2次，撈出
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起鍋熱油，放入薑末爆香
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放入料酒
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放入水
放入1克鹽
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放入50克白糖
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放入老抽
放入30克醋
放入水澱粉
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放入油
放入通脊肉條拌炒
出鍋，齊活！
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