芒果凍可爾必思乳酪蛋糕─April 手作廚房
主廚的叮嚀：
這款蛋糕的口味吃起來，有可爾必思的酸甜風味，還多了芒果的濃郁香氣，糖份的含量不會太高，可以放心享用
此配方適合18公分(7吋)的圓模
作法：
吉利丁粉加水泡開5分鐘，微波加熱一下(500瓦或中功率約15-20秒即可，太熱腥味會大增)，攪拌使它完全溶解
餅乾底：
120克餅乾放入密封袋用桿面棍壓碎
60克奶油微波融化
取攪拌盆，加入餅乾碎、奶油二者混合均勻
放入活動烤模底部，用玻璃杯或平底湯匙壓密實，放入冰箱冷藏備用
乳酪糊：
退冰至室溫的200克奶油乳酪，用刮刀壓拌成光滑的乳霜質地
加入150ml可爾必思發酵乳(分5-6次慢慢加入)，用打蛋器攪拌均勻
依序加入100ml無糖原味優格與15ml檸檬汁攪拌均勻
加入吉利丁水，用濾網過篩
200ml動物性鮮奶油從冰箱拿出後，墊冰水或冰塊打至6分發(開始出現紋路的程度即可)
分3次加入乳酪糊，每次都要充分攪拌均勻再加入
倒入烤模後，罩上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時
吉利丁粉用完了，7克吉利丁片，用45ml冰水泡5分鐘(要完全浸入水中不要重疊到)，泡軟後用手擠乾水份
奶油乳酪隔水加熱成可流動的狀態後(注意不要太熱)
泡軟的吉利丁片用手擠乾水份，加入奶油乳酪中，讓它完全融化
讓溫度降至60度以下
芒果凍：
180克芒果切塊放入果汁機打成泥
加入20克糖，加熱到微微沸騰
關火
加入5克吉利丁片使它完全溶解，放涼備用
用吉利丁粉的話，5克吉利丁粉加30ml水泡開，微波加熱溶解，倒入稍微加熱過的芒果泥中，讓它混合均勻即可
芒果花：
取一片大片的芒果，切成0.1公分的薄片
將兩片芒果如圖中捲成圈狀
持續加入芒果片
做到想要的花朵大小即可(內圈可用比較小片的，外圈再漸進用比較大片，花會比較有層次感)
芒果花(用刀托起比較好移動)放上已凝固的乳酪凍上
倒入已放涼的芒果泥，放入冰箱冷藏1-2小時
脫模方式：
將毛巾微波加熱一下，圍住烤模四周20秒，烤模墊高，往下推即可脫模。或是用吹風機吹也可以
切片時將刀子用熱水浸泡一下，擦乾再切，就可以切的完整漂亮，每切一刀都要泡水擦乾
是這種可爾必思發酵乳喔！
在全聯可以買到，它的外包裝是紙盒，不是一般飲料區賣的可爾必思飲料水。價格不貴，剩下的可放冰箱下次再做，或是加入柳橙汁、綠茶裡面加點冰塊超好喝～
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