紫芋流沙卷─陳昆煌
作法:
1條紫地瓜蒸熟切丁
250克芋頭蒸熟切丁
200克綠豆餡蒸熟
取水晶碗,放入熟紫地瓜丁、熟芋頭丁、5大匙糖拌勻
用手捏成泥並揉成條狀,備用
取水晶碗,加入熟綠豆餡、200克奶油、1顆鹹蛋黃拌勻
放入模具,用刮刀抹平
稍微冷凍一下待其成型,揉成條狀,備用
將越南春捲皮修成適當大小,包入地瓜餡、綠豆餡
用面糊封口
起110-120度油鍋,放入流沙卷用中小火炸7-8分鐘,撈出瀝油
完成
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