塩麴皮蛋瘦肉粥──Belle's Lab 

 

主廚的叮嚀： 

 

炎炎夏日食慾不振，來上一碗白淨綿滑的皮蛋瘦肉粥，清爽淳樸的滋味讓人胃口大開。

 

廣東人喜歡用「油鹽米」來煲粥，讓油與鹽幫助米粒外膜溶解，融合成一鍋細緻的粥底。
利用鹽麴來代替鹽的角色，不僅能達到一樣綿細的效果，更多了淡淡發酵米香。
加上妙用無窮的鹽麴醃肉絲，即使是幾乎沒有油脂的里肌肉，在鹽麴的滋潤下依舊柔嫩多汁不顯乾柴。
作法：
1量米杯白米洗淨後與2小匙鹽麴、1小匙蔬菜油拌勻，冷藏8小時或隔夜
200公克豬里肌肉切粗絲，與1大匙鹽麴拌勻後，冷藏醃漬1小時（若時間充裕可以醃漬一天）
起鍋，加入白米與10量米杯水煮至沸騰
煮滾後，轉小火
加蓋熬煮約60分鐘至米粒開花呈粥糊狀，過程中可將鍋蓋留一小縫，偶爾開蓋攪拌以免沾黏
粥底中加入里肌肉絲，小火煮5分鐘
加入1/2小匙薑泥、1/2小匙烹大師鰹魚粉、適量鹽、適量白胡椒粉
 

撒上2顆皮蛋丁、蔥花及1條烤酥的油條碎即可
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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