厚鬆餅舒芙蕾─楊盛堯

作法：

 

6克玉米粉、20克低筋麵粉過篩混合
 
再下33克蛋黃、10cc鮮奶成蛋黃糊
 
取水晶碗，加入70克蛋白打發
下16克糖
 
下適量吉利丁粉，打到硬性發泡
 
取1/3的打發蛋白跟蛋黃糊混合均勻
再用翻拌的手法將兩者完全混合
 

起鍋，下少許奶油、麵糊，上蓋燜2分半

 
翻面
 
再燜2分半
對折盛盤
擺上馬鈴暮泥
擺上草莓片
淋上蜂蜜
撒上糖粉即可
 
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