山西小燉肉刀削面─耿彪


作法：

小燉肉：

1塊五花肉切丁


起冷水鍋，加入五花肉丁汆燙去腥

撈出泡沫

1塊薑切片

大蔥切滾刀塊


起鍋熱油，加入1顆八角

加入2片桂皮

加入大蔥段

加入薑片拌炒

加入1根辣椒拌炒


加入五花肉丁拌炒


加入2片月桂葉大火煸炒至香


加入適量生抽醬油

加入適量老抽醬油


加入滾水

加入1匙塩

轉中小火燉煮


取出香料、蔥、薑


取水晶碗，加入1斤高斤面粉

加入3克塩

加入4兩水拌勻成面糰

靜置15至20分鐘醒面


取出對折


雙手按壓


取削面刀，沾少許水


起滾水鍋，削面入鍋

撈起面條瀝乾

盛碗


同滾水鍋，汆燙3顆菜心至熟


撈起菜心，盛碗


淋入燉肉及肉湯


食用時佐香菜、辣椒油、山西老陳醋

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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