糊辣椒拌面─隋坡
主廚的叮嚀：
1碗面將所有新疆人都饞哭！
新疆辣皮子口感在乾辣椒和彩椒之間
作法：
和面：
取攪拌盆，放入500克面粉、2克鹽，拌勻
分次加入225克水，攪拌成絮狀
揉成光滑面糰
取和好面糰，擀成長方塊
切長條
案板抹油防沾
長條搓成小姆指粗的細條
盤裡抹油
盤入面條
轉動盤子，使面條縫隙充滿油(封適量油)
加蓋，靜置醒發
400克牛肉切片
150克乾辣皮子泡熱水至軟，剁碎
取攪拌盆，放入牛肉片、20克醬油，抓醃
起鍋熱120克寬油，放入120克洋蔥絲，炸至焦黃
取出1勺洋蔥、油
同鍋，放入ㄧ半蒜(40克)
放入牛肉片，煸熟
放入辣皮子，煸香
放入剩餘蒜(40克)
加入500克熱水
加入5克鹽
加入2克味精
加入50克醬油
定味
加入10克水澱粉，勾芡
加入80克韭菜段(選配)
加入舀出的洋蔥油，拌勻
取1根面條拉抻變長(1根面條煮1碗)
起滾水鍋，加入面條，煮熟
撈出，瀝乾
取成品碗，放入面條
放入辣皮子牛肉醬
齊活！
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