土匪豬肝─王剛

主廚的叮嚀：

 

作法：

400克豬肝切4豪米厚片備用


豬肝片以清水清洗數遍，瀝乾備用


1小塊薑切片備用

4顆大蒜拍扁切末備用


取水晶碗，加入豬肝

加入薑片、蒜末

加入3克生抽醬油


加入2克老抽醬油調底色


加入1小匙胡椒粉


加入1小匙玉米粉拌醃10分鐘


7根小米辣椒切小片


5根野山椒切小片


1個大紅椒去籽切小片


1小把蒜苗斜刀切小段(蒜白、蒜綠分開)


起鍋，加入適量菜籽油燒至180度

加入乾辣椒爆香

加入豬肝爆炒至發卷


加入辣椒料拌炒


加入蒜白拌炒

加入1小匙雞精

加入少許白糖


加入3克生抽醬油拌炒


加入蒜綠拌炒斷生

盛盤
 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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