凱撒沙拉─鄧肯 

主廚的叮嚀：

 
味型為酥脆可口、香氣濃郁，清爽而多汁
 
 

作法：


羅馬生菜選取葉子嫩綠，手感脆脆的


羅馬生菜剝取最外層不用，選用內心部份


用手一片片撕碎，放入冰水冰鎮使葉子堅挺清爽



白土司去邊切小丁


蒜仁切末


起鍋，加入2小塊奶油


加入蒜末煸香


加入面包丁煸炒1分鐘

加入塩、白胡椒成蒜蓉面包丁

或白土司用蒜蓉、西洋芹末、塩、白胡椒、融化奶油拌勻，入烤箱以150度烤5分鐘


3條培根切絲


起鍋，加入培根絲拌炒出油(出現大量泡沫)


倒出以紙巾吸油

醬汁：


大蒜切末


鯷魚柳切末


取水晶碗，加入原味蛋黃醬

加入西洋芹末

 

加入大藏芥末(法國芥末)

加入蒜末

加入鯷魚末

擠入檸檬汁


加入1小匙伍斯特醬(李派林辣醬油)

加入少許黑胡椒末拌勻


加入鮮奶油攪拌30秒


取出羅馬生菜瀝乾


加入凱撒醬拌勻

盛盤

撒上培根末

撒上雞蛋片

撒上小番茄片

撒上面包丁


刮上帕瑪森起司

放上少許鯷魚柳


完成

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