孜然羊肉─隋坡
主廚的叮嚀：
孜然碎、辣椒碎中火炒香成孜然粉和辣椒粉
若孜然是整顆粒，煸香後需用擀面杖擀成半顆粒
作法：
800克羊前腿肉切成肥瘦相間塊
取水晶碗，放入羊肉
放入5克鹽
放入300克水，抓勻
若羊肉羶味較重，水可換成蔥薑水、花椒水 、蔬菜水
放入100克澱粉，抓勻至羊肉表面淺白
起180度油鍋，表面冒點煙
沿鍋邊放入羊肉油炸
全程大火
表面稍微上色，撈出
拉高油溫，羊肉回鍋復炸
表面結殼，撈出
起鍋熱少許油，放入20克孜然碎
放入20克辣椒碎
放入羊肉，拌炒均勻
放入20克白芝麻
出鍋！
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