麻油豬肝湯─阿基師(20090715)
主廚的叮嚀：
豬肝不宜熬煮
掌控火候
豬肝不可煮硬
作法：
一塊老薑切絲備用
一片豬肝去筋後，將豬肝切0.5公分厚
醃豬肝：
取水晶碗，加入少許烏醋抓醃豬肝，去腥味(啤酒也可)
取成品碗，加入米酒、少許塩
加入少許香油
加少許味精
加入少許九層塔備用
起滾水鍋，關火，汆燙醃過烏醋的豬肝
起鍋熱二大匙麻油，爆香薑絲
加入部份九層塔爆香
加入豬肝片拌炒
加入適量冷開水煮至滾
將煮滾的豬肝湯倒入成品碗中
撒上枸杞
完成
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