法棍三明治─詹姆士
主廚的叮嚀：
肝醬和醃蘿蔔是這道料理的精髓所在
法棍麪包比較乾硬，肝醬會讓法棍麪包的口感變得溼潤鬆軟，醃蘿蔔也會很好地補足水分，而辣椒猶如一道閃電激將味蕾激活
作法：
取水晶碗，放入白蘿蔔和胡蘿蔔條
放入適量鹽，用手抓勻
倒入適量白醋
放入適量鹽
用裝滿水的碗壓住蘿蔔
法棍麪包兩頭切掉，留中間備用
將法棍麪包從中間切開
將切好的法棍麪包放入170°C的烤箱中烤3分鐘
6顆泡過牛奶的雞肝切塊
牛奶浸泡內臟可以去除腥味
起滚水鍋，放入切好的雞肝汆煮
肝醬：
起鍋熱油，放入洋蔥煸炒
放入汆煮過的雞肝煸炒片刻，加蓋燜煮
放入適量鹽、黑胡椒
放入1塊黃油
倒入調理機攪勻
在攪拌好的肝醬中放入適量鹽和黑胡椒粉
肝醬均勻塗抹在法棍麪包上
滷過的豬頭皮肉鋪在肝醬之上
切好的青辣椒鋪在豬頭皮肉上
醃蘿蔔鋪在青椒上
放上一根香菜
再撒上適量紅辣椒末
將法棍麪包的另一半蓋在上面
用烘培紙包住法棍三明治再用麻繩繫住兩邊
用刀將法棍三明治切開分爲兩份便於攜帶
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