府城道統鱔魚炒意麵─阿基師(20090806)
作法：
起滾水鍋，加一匙塩，將250克意麵下鍋燙熟後，撈出淋上適量油拌勻備用
起180℃油鍋，將燙過意麵下鍋炸酥，取出備用
起鍋，加入一碗高湯及炸好的意面拌煮
加入一匙塩及醬油調味後，加蓋燜煮
加少許蒜末及香菜末備用
試吃時間：煨意面
鱔魚切三段後，再切成管粗的細條備用
起鍋熱190℃油，將鱔魚下鍋過油，濾出備用
試吃時間：炸鱔魚
起鍋熱油，爆香30克洋蔥絲、10克紅甜椒絲
加入一碗高湯
加入少許水
加入一大匙蠔油
加入一匙糖、少許烏醋調味
加入過油的鱔魚絲
加入50克韭黃段、銀芽翻炒
加入太白粉水勾芡成餡料
意麵盛起至成品盤
鋪上鱔魚炒料
另起鍋，熱一匙香油(約160-170℃)備用
意麵中間挖凹槽，放入二大匙蒜末、一匙香菜末、胡椒粉，將香油熗入其中提味
完成
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