天涼好個秋─詹姆士(20141023)
作法：
3隻去骨櫻桃鴨蒸熟去皮備用
起鍋，將鴨腿皮面朝下入鍋煎至皮面焦香狀
倒出鴨油
 

取出鴨腿切塊備用
1顆洋蔥切細丁備用
起鍋熱適量鴨油，將洋蔥丁入鍋炒軟至焦黃
加進5片月桂葉、1株巴西里
放入鴨肉塊拌炒至表面焦香狀，和鴨骨一起倒入壓力鍋內燉煮30分鐘
將鴨肉湯瀝出待涼
1/2顆熟馬鈴薯切塊備用
起鍋熱適量鴨油，取馬鈴薯塊入鍋以半煎炸方式炸至表面金黃色狀，瀝出備用
取少量cream cheese加少許醬油、香油和研磨黑胡椒調味
試吃時間：cream cheese佐許醬油、香油和黑胡椒
3顆蒜球烤至軟透備用
將烤蒜球泥擠出
2株香菜切碎備用
2株巴西里葉切碎備用
烤薯泥：
另起鍋，將餘量馬鈴薯塊用攪拌棒打成泥狀
拌入適量香菜末
加進烤蒜球泥
淋入2大匙鴨油，拌炒至微焦黃色狀，盛入焗烤盤中
 
撒上2大匙蒜末、香菜根末、研磨黑胡椒，放入烤箱中續烤至表面金黃色狀

醬汁：
待涼後的鴨肉湯、150克cream cheese加入調理機

加入100克藍莓起司

加入2大匙蒜末、5大匙豬排醬倒入調理機打勻成醬汁
 

起鍋，將醬汁回鍋覆熱
加進鴨肉塊、炸薯塊拌煮入味
盛盤
撒上香菜葉末、巴西里末
搭配烤薯泥組裝盛盤
完成
arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄