珠落玉碟飄鴨鮮─阿基師(20141023)
作法：
 

2片鴨櫻桃鴨胸肉取下鴨皮備用
起鍋，乾煸鴨皮出油後，取出

鴨肉切丁

取水晶碗，加入鴨肉、少許糖、少許塩巴、少許黑胡椒醃漬
1顆美生菜修剪葉緣成貝殼狀備用
起180度油鍋，將6片鍋巴拍扁後，放入油鍋中炸膨後，取出吸油備用
 

取水晶碗，加入少許炸好的鍋巴、適量鴨皮丁、少許黑胡椒粉、1大匙起司粉、1大匙九層塔末拌勻
試吃時間：鴨皮鍋巴
鴨皮適量切丁後

起油鍋，鴨皮入鍋中油炸後，取出

取水晶碗，加入炸鴨皮、鍋巴、少許塩巴拌勻

脆漿粉糊：
取水晶碗，加入、200克脆漿粉、300c.c清水、1大匙鴨油拌勻

鴨肉丁沾裹脆漿粉糊

起180度油鍋，將鴨肉丁入鍋油炸至外表金黃香酥後，撈起

將鴨油均勻淋至鴨肉丁表層後，以紙巾吸油備用

同油鍋，九層塔入油鍋炸香酥後，取出瀝油

取水晶碗，炸鴨肉丁撒上少許九層塔末及一大匙起司粉提味

加入少許黑胡椒粉

成品盤以美生菜鋪底

放上鴨肉丁

放上鍋巴組裝

完成
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