辣味鵪鶉蛋─郝振江
主廚的叮嚀：
一口ㄧ個，喚醒熟睡的味蕾！
作法：
起滾水鍋，放入鵪鶉蛋，煮熟
撈出，泡冷水，過涼
剝殼
取水晶碗，放入剝殼鵪鶉蛋
加入酒釀，浸泡
酒釀，又稱 醪 （ ㄌㄠˊ ） 糟或 醪 （ ㄌㄠˊ ） 醩 （ ㄗㄠ ） ，是一種可以家庭製作的並廣泛流行於中國各地及朝鮮半島的小吃，味道甜，有酒味
起180度油鍋，放入鵪鶉蛋，油炸至虎皮色
撈出
起鍋熱油，放入1顆八角
放入2塊桂皮
放入蔥、薑、蒜，煸香
放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
放入冰糖
烹入料酒
加入熱水，大火燒開
加入醬油
加入白糖
加入白胡椒粉
加入蠔油
瀝去殘渣
放入鵪鶉蛋
放入乾桂圓，燒至入味
加入焯水的青筍丁，大火收汁
加入水澱粉，勾芡
關火
出鍋！
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