豆漿鱸魚─郝振江
主廚的叮嚀：
祕製菜豆漿黃魚，體會鱸魚與豆漿神奇搭配！
作法：
鱸魚切片
豆漿
炸豆腐
琇球菌
蔥薑水
檸檬
白胡椒粉
鹽
取水晶碗，放入鱸魚片
加入鹽，抓醃20秒
加入清水，抓勻
魚肉逐漸變晶瑩剔透加，瀝乾水份
加入白胡椒粉
加入鹽
加入蔥薑水
加入檸檬汁
加入蛋清
加入澱粉，抓勻
起滾水鍋，轉小火
放入魚片，燙熟
撈出魚片
起鍋，倒入豆漿，加熱煮沸
加入炸豆腐
加入鹽
加入少許白糖
加入琇球菌，煮沸
加入魚片，煮沸
倒入成品盤
撒上蔥花、辣椒末
齊活！
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