作法：
1尾石鯛片下魚肉、取下魚皮備用
煉魚湯：
起鍋熱適量水，將整尾魚骨、魚皮入鍋熬魚湯
石鯛魚肉切條狀備用
石鯛魚肉切條狀備用
取出魚皮入冰塊水中冰鎮後，切小段
冰鎮魚皮，點上少量鮭魚卵
試吃時間：魚皮佐鮭魚卵
醃魚柳：
冰鎮魚皮，點上少量鮭魚卵
試吃時間：魚皮佐鮭魚卵
醃魚柳：
取水晶碗，加入200c.c鮮奶、1/2茶匙塩巴、1/2茶匙糖、1大匙玉米粉、5顆蛋清打勻
放入石鯛魚條拌勻
放入石鯛魚條拌勻
起130度油鍋，放入上步驟的魚柳油泡至熟成後，取出瀝油備用
起鍋熱適量水，加入少許塩巴、200克花椰菜汆燙後，取出瀝乾備用
芡汁：
取水晶碗，加入100c.c.鮮奶、1大匙太白粉拌勻
芡汁：
取水晶碗，加入100c.c.鮮奶、1大匙太白粉拌勻
起鍋，加入2大匙魚湯、芡汁、100c.c鮮奶、魚柳滾煮
取整尾魚骨、花椰菜入成品盤中排盤
淋入上鍋湯料
最後以1大匙鮭魚卵點綴提味
完成
淋入上鍋湯料
最後以1大匙鮭魚卵點綴提味
完成
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