羊脂白玉撈石鯛─阿基師(20141028)
 

作法：
 

1尾石鯛片下魚肉、取下魚皮備用
煉魚湯：
起鍋熱適量水，將整尾魚骨、魚皮入鍋熬魚湯

石鯛魚肉切條狀備用
取出魚皮入冰塊水中冰鎮後，切小段

冰鎮魚皮，點上少量鮭魚卵
 

試吃時間：魚皮佐鮭魚卵

醃魚柳：
取水晶碗，加入200c.c鮮奶、1/2茶匙塩巴、1/2茶匙糖、1大匙玉米粉、5顆蛋清打勻

放入石鯛魚條拌勻
起130度油鍋，放入上步驟的魚柳油泡至熟成後，取出瀝油備用
起鍋熱適量水，加入少許塩巴、200克花椰菜汆燙後，取出瀝乾備用

芡汁：

取水晶碗，加入100c.c.鮮奶、1大匙太白粉拌勻
起鍋，加入2大匙魚湯、芡汁、100c.c鮮奶、魚柳滾煮
取整尾魚骨、花椰菜入成品盤中排盤

淋入上鍋湯料

最後以1大匙鮭魚卵點綴提味

完成
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