翡翠蒜香水晶蒸扇貝─阿基師(20141021)
作法：
8粒扇貝肉洗淨腸泥、去除貝唇後對切備用
貝殼邊圓尖角以剪刀修型備用
菠菜醬汁：
菠菜醬汁：
起調理機，放入75克菠菜、100c.c水打成醬汁後，瀝出備用
取水晶碗，加入菠菜醬汁、1大匙玉米粉
加入300克蛋白攪拌勻
翡翠：
加入300克蛋白攪拌勻
翡翠：
起80度油鍋，將菠菜醬汁淋入油鍋中，待綠色粉球浮出油面後，撈起瀝油
8粒乾干貝加水蒸軟留湯備用
預先蒸軟的乾干貝擠乾湯水後，剝成絲狀備用
翡翠羹：
起鍋，放入3大匙乾干貝湯、少許塩巴、少許糖調味
加入玉米粉勾芡
放入翡翠、蒜泥、干貝絲滾煮
試吃時間：翡翠羹
起鍋熱適量水，放入1把粉絲滾煮
加入1大匙醬油、1大匙蒜末調味
取適量放至扇貝殼中，入蒸鍋蒸熟
取適量放至扇貝殼中，入蒸鍋蒸熟
起鍋熱少量油，放入干貝絲炸至金黃香酥後，取出吸油備用
扇貝肉放至粉絲上一同蒸50秒
取出蒸鍋中料，放入成品盤中排盤
淋上翡翠羹
取出蒸鍋中料，放入成品盤中排盤
淋上翡翠羹
炸好的干貝酥點綴
完成
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