醬豬肝─詹姆士(20150225)
 
作法：
 
1根蔥對切，蔥白拍裂、蔥綠切末備用
 
3顆蒜頭拍裂備用
 
1塊薑拍裂備用
 
1片桂皮拍裂備用
 
2株香菜切末備用
 
1根辣椒切末備用
 
取水晶碗，1塊豬肝洗淨後，泡水30分鐘去腥
 
2片白菜切絲備用
 
取塑膠袋，加入白菜絲、1小匙塩、2小匙糖拌醃出水，瀝乾備用
 
 
起鍋熱2大匙沙拉油，下薑塊、蒜頭炒香
 
加入蔥段、桂皮、3片月桂葉、1/2大匙花椒粒炒香
 
加入100cc米酒
 
加入100cc醬油
 
加入水煮勻後，倒入滾水鍋
 
 
加入豬肝、撈去雜質浮沫後，滾煮30分鐘
 
關火浸泡，放涼
 
 
取出豬肝切片
 
調製沾醬：
 
取水晶碗，下香菜末、蔥綠末
 
加入1大匙醬油膏
 
加入辣椒末、蒜末
 
加入2小匙糖
 
加入1大匙醬油
 
加入50cc水拌勻成沾醬
 
白菜鋪底
 
放上豬肝片
 
拌入醬汁即可
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