蛋酥燴絲瓜─阿基師(20170724)
 
作法：
 
6粒乾干貝以少許米酒和水蒸軟(留湯)
 
干貝去結締組織後，撥散
 
1大塊薑切絲
 
1條去皮絲瓜對剖後，切薄片
 
2朵鮮香菇去蒂頭切絲
 
1/3根紅蘿蔔切絲
 
1支蔥切小段備用
 
 
取水晶碗，打入1顆全蛋、2顆蛋黃
 
加入少許沙拉油打勻，備用
 
 
起鍋熱油1大匙，加入紅蘿蔔絲、香菇絲、絲瓜片炒香
 
調入少許鹽
 
 
加入500c.c.高湯、干貝絲、干貝湯後，加蓋煨煮
 
 
待絲瓜煨軟後，放入15顆中文蛤滾煮至蛤蜊殼開
 
 
加入2大匙太白粉水勾芡
 
撒入蔥花、薑絲、1/2大匙蒜末提香
 
起鍋前淋入1大匙米酒
 
 
起180度油鍋，漏勺高舉，倒入蛋汁
 
 
以筷子拌開蛋液成蛋酥狀後，撈起吸油
 
預熱砂鍋，倒入絲瓜
 
撒上蛋酥
 
完成
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