焗烤龍蝦佐面包配龍蝦湯─詹姆士(20170704)
作法：
1顆熟馬鈴薯蒸熟後去皮
2根長法國面包切片
預熱烤箱150度，放入法國面包烤酥
白醬：
起鍋，放入2大匙無鹽奶油、100克低筋面粉炒香
加入500c.c牛奶拌勻後，倒入調理機
起滾水鍋，放入2隻波士頓龍蝦汆燙後，取出
將蝦肉、蝦膏取出備用
起鍋熱1大匙橄欖油，放入龍蝦殼、龍蝦頭炒香
加入30顆蛤蜊、清水滾煮
取出煮熟蛤蜊
瀝出龍蝦蛤蜊清湯
取水晶碗，加入少許橄欖油、龍蝦蛤蜊清湯
試吃時間：龍蝦蛤蜊清湯
2顆番茄切塊
1顆洋蔥切絲
起鍋，放入洋蔥絲、番茄塊、3大匙番茄醬炒熟
加入3大匙蒜末
放入龍蝦清湯滾煮
加入100c.c鮮奶油、提味
龍蝦濃湯：
將蝦湯料放入調理機打勻後，倒入鍋中
加入鮮奶油拌勻
倒成成品杯中
淋入少許鮮奶油
撒上少許蝦夷蔥末點綴
起鍋將馬鈴薯塊、鮮奶油、洋蔥末炒香
加入蛤蜊肉、蝦膏、蝦肉碎
加入白醬、牛奶翻炒均勻，放入焗烤盤中
預熱烤箱300上下火，焗烤盤撒上起士絲、50克面包粉、蒜末
放入烤箱，以300度上下火烤至表面上色
取成品盤，放入烤好的焗烤龍蝦、法國面包、龍蝦湯組裝搭配
完成
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