西西里炸飯糰─張秋永
主廚的叮嚀：
這個西西里炸飯糰，酥脆外皮裡面還有牽絲口感，吃起來帶點奶香奶香！
作法：
取水晶碗，加入300克熱白飯
加入30cc無糖鮮奶油
加入10克無鹽奶油
加入15克帕瑪森起司碎、跟拌勻
加入鹽、糖、黑胡椒，調味
晾涼
起鍋，放入120克豬絞肉末，炒香
加入鹽、黑胡椒碎、糖，調味
加入40克洋蔥末，炒香
加入40克火腿，續炒
加入鹽、黑胡椒碎，調味
稍微放冷
加入80克起司絲，拌勻
60克高筋面粉裝盤
2顆蛋液裝盤
60克打細面包粉
取放冷的白飯，炒好豬絞肉放在中間，包起
依序沾上面粉、蛋液、面包粉
起160度油鍋，放入飯糰，油炸4-5分鐘至外表上色
或入氣炸鍋以180度烤10至15分鐘
蜂蜜芥末醬：
取水晶碗，放入50克甜美乃滋
放入5克蜂蜜
放入10克黃芥末，混和成蘸醬
炸飯糰裝盤
擠上蜂蜜芥末醬
齊活！
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