清真醬牛肉─馬志和
主廚的叮嚀：
香料不多，吃出本味！沒想到醬牛肉的做法竟然這麼簡單～
作法：
牛腱子洗淨
放清水、少量黃酒，泡2個小時
泡完後，用竹籤扎一下表面
去掉表面雲膜
適量乾黃醬用水澥開
薑
蔥
香葉
桂皮
2根辣椒
拍裂草果
白芷
小白蔻
八角
花椒
起鍋，放素油和少許香油
放入八角
放入花椒
放入大蔥段
放入2個乾辣椒
放入拍過的蒜瓣
放入薑片，翻炒2分鐘
放入黃醬
放入1勺醬油
放入6匙鹽，炒好
轉入高壓鍋
起冷水鍋，放入牛腱子肉焯水
打沫
放入原湯(清水砸湯，撇清浮沫)
起鍋，加入冰糖、素油和水，炒糖色
加入2勺原湯沏一下
再轉入高壓鍋
5種香料（桂皮、草果、香葉、白芷、小白蔻）洗一下放進高壓鍋
再放4匙鹽
加蓋，上氣壓50分鐘
關火，再燜幾小時
齊活！
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