蔥香鯽魚─王剛
主廚的叮嚀：
作法：
10條小鯽魚嘴中插入2根筷子避免滑溜
用刀去掉魚鱗和內臟
以清水清洗多次
1小把大蒜切末
1小把生薑拍扁切末
1小塊嫩薑切絲
3根二荆條切末
適量小米辣椒切末
1把蔥切小段
2片酸菜切末
醃漬鯽魚：
鯽魚表面以刀根切一字花刀(不可太深)
取水晶碗，加入4克塩、適量料酒拌醃5分鐘
起鍋，加入60克菜籽油加熱至180度
加入半量薑末、半量蒜末
加入酸菜末拌炒至香
加入適量水拌煮至沸
加入1大匙塩
加入1小匙味精
加入少許白糖
加入6克生抽醬油
加入少許老抽醬油調色
加入鯽魚
轉小火，煮6分鐘入味
撈出鯽魚盛盤
同鍋，加入薑末、蒜末、辣椒末拌煮
加入適量太白粉水收汁
加入蔥末燒至斷生
淋在鯽魚上
完成
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