大蒜燒肚條─綦振山
主廚的叮嚀：
豬肚又香又脆，ㄧ口下去，過癮！
作法：
豬肚用醋搓揉，去臟味
摘去多餘油脂
倒入面粉搓揉，去黏液
涼水投洗2遍
起冷水鍋，放入豬肚
加入花雕酒，焯水2分鐘
撈出
清水洗淨
刮去苦膽，備用
取高壓鍋，放入熱水
放入灌滿水豬肚
放入蔥結、薑塊
放入花雕酒
加蓋，上氣壓15分鐘
關火，燜2分鐘
取出豬肚，片開
切條
蒜仁拍裂
起鍋熱底油，放入拍蒜，爆香
取出多餘蒜油
加入肚條
烹入花雕酒
加入醬油
加入老抽
加入適量豬肚原湯
加入半匙鹽
加入少許白糖
加入青、紅辣椒
加入水澱粉，勾芡
淋上蒜油，增香
出鍋！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
