四喜烤麸

主廚的叮嚀：

 

選烤麸要先摸後聞，不要發酸

正宗烤麸要用手掰

作法：

取水晶碗，倒入清水


掰烤麸成小塊清洗，瀝乾


倒入清水再清洗


取出，以紙巾吸乾


起180度油鍋，放入烤麸炸至金黃酥脆，撈起瀝油


起鍋熱適量油，放入1大杓紅燒醬油

加入1大杓老抽


加入料酒


加入適量水

加入1大杓糖(和醬油同量)

加入1片桂皮

加入2顆八角拌煮

加入花生米

加入泡發乾香菇片


加入金針花


加入泡軟黃花菜乾

加入木耳


加入烤麸

加入胡椒粉

 

加入蔥長段，加蓋燒透





小火燜煮20分鐘

大火收汁

加入1小碗麻油

盛碗
 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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