水泡菜─孫榮 Kai
主廚的叮嚀：
Kai師傅一次要教大家泡菜
作法：
2根小黃瓜切段
再切十字，但不要全切開(十分切八分就好)
取水晶碗，放入20克海鹽跟200c.c水1:10比例拌成鹽水
200克山東白菜跟100克白蘿蔔用鹽水醃20-30分鐘(醃至白菜軟化為止)
時間到後將食材取出並用手擠乾水分
把100克的米先用水洗過兩次(前兩輪的洗米水太髒不要用)
第三次用600c.c.的水把米洗過
用第三次的洗米水加入山東白菜
加入100克水梨
加入100克小黃瓜
加入2根辣椒
加入50克洋蔥
加入30克韓國蝦醬
20克蒜末、15克薑末(用紗布巾把蒜跟薑放入其中)
用擠汁的方式加入泡菜裡
將泡菜放入密閉容器中，室溫放一天(約27度左右，不要超鍋30度)
放入冷藏3-4天
吃的時候要把步驟三的水梨、小黃瓜以及辣椒取出，只吃大白菜跟洋蔥
完成
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