椒汁白肉─陳昆煌
主廚的叮嚀：
3步驟.經典川菜快速上桌！
作法：
2根青辣椒切碎
1根蔥切碎
100克豆芽菜、100克高麗菜
起滾水鍋，加入1大匙鹽
放入豆芽菜、高麗菜，汆燙斷生至熟
撈起鋪底
同滾水鍋，再放入200克五花肉片汆燙至熟
鋪在蔬菜上
椒汁：
起鍋，下1大匙的油，爆香50蒜末
放入20克泡椒末
放入青辣椒末，炒香
下300cc雞高湯，煮開
加入少許鹽
加入1小匙白糖
加入適量白胡椒粉
加入適量米酒
加入1大匙花椒油
撒上蔥花
改轉大火，煮3分鐘至入味
澆上肉片
撒上蔥花
淋上2大匙熱的香油
完成
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