豬耳糕─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
軟糯又彈牙，再淋上蒜汁，下酒吃它簡直停不下來！
作法：
豬耳朵燒一下外皮，洗淨
起冷水鍋，放薑片和小洋蔥
放入豬耳朵，焯水至斷生
轉入高壓鍋
放入香葉、白芷、白蔻、肉蔻
放入拍過的草果
放入蔥、薑
放入5勺半醬油
放入黃酒、糖
加蓋，上氣壓35分鐘左右
調蒜汁：
取搗缽，蒜搗碎
加入少許塩、香油
加入3小匙醬油、2小匙醋
起鍋，放入高壓鍋中一部分湯汁
撈乾淨配料後，開火收汁
豬耳朵切片，碼在一起，肥的部分放在裡面
再把收好的湯汁澆進碗裡
表面可以放個盤子壓一下
自然涼透之後，切片
食用沾取蒜汁
齊活！
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