肉包子─焦亮
主廚的叮嚀：
蓬鬆暄軟，鮮嫩多汁！
和麵&調餡的秘訣都在這了！
作法：
和麵：
和麵的時候要選擇低筋麵粉
取水晶碗，放入500克低筋麵粉
加幾勺糖、10克的泡打粉
取水晶碗，放入5克酵母
加入添270克水和30克牛奶拌勻
1斤面粉6兩水(300克)
倒入面粉中
揉麵的時間盡可能長一點，表面基本光滑了就可以開始第一次的發酵了
取水晶碗，放入1斤肉餡
加2兩(100克)的薑蒜水和花椒水
放點醬油
放入冰糖老抽
放入香油
放入鹽
放入胡椒粉
放入白糖，勻速朝著一個方向攪和
加老抽
放入薑末
放入蠔油，摔打幾下
添香油、十三香
放入薑蒜水
把蔥頭碼在最上邊，放冰箱裡凍一會
發酵好的面順著一個方向揉，排出氣泡
分成1兩1個的小劑子(18摺合格要求標準24摺)
蓋上濕紗布二次發酵
擀皮的時候要邊薄底厚，然後開包！
包的手法講究一提一送，一拉一攆
包好上鍋噴點水，底部刷油，再餳發一下
餳發好了上氣蒸15分鐘，出鍋！
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