琅環福地

三絲扣干貝─侯玉瑞

主廚的叮嚀：

把食材做成一個精緻的小盒子，過程特別好玩，每一口都是驚奇！

作法：

冬瓜去皮，切成7cm左右的段

每段取四面切出長方體

再把長方體切成菱形塊

中間掏空成冬瓜盒子

干貝去掉筋

放入黃酒

放入糖

放入味精

放入蔥

放入2片薑片

雞腿洗淨後，表面放鹽和味精，用手揉一下

胡蘿蔔切成段

干貝、雞腿、胡蘿蔔一起上鍋蒸10分鐘

雞胸肉切塊

取調理機，放入雞胸肉

放入3個蛋清

放入2.5克味精，2.5克糖，2.5克鹽，半克胡椒粉，10克黃酒，5克香油

打碎

取水晶碗，放入半克食用鹼

加少量水，和勻

加入鹽、糖、味精、澱粉

加入8克黃酒

加入2克香油，兌成汁

拌進雞蓉裡面

再放3克雞粉，拌勻

海參處理乾淨

放味精、鹽、黃酒，抓勻

切細絲

薑切細絲

胡蘿蔔切細絲

冬瓜盒子裡先填滿2/3的雞蓉

再放2-3根薑絲

海參絲和胡蘿蔔絲放兩邊

中間放雞絲

剩下的雞蓉攢成小丸子

底部蘸取少量干貝

放在冬瓜盒子上面

再在小丸子上放一個枸杞

上鍋蒸7分鐘

最後把剛剛蒸完的湯汁濾到鍋裡

加少量水，開鍋

加入水澱粉

加入少許油，稍微收汁

淋在冬瓜盒子上

表面點綴一些香菜末

齊活！