琅環福地

酥脆小麻花1─彩虹姐

主廚的叮嚀：

過年必備小甜點，香酥脆，正規配方

作法：

取水晶碗，打入200克低筋面粉，用中筋面粉也可以

加入2克鹽

加入10克白糖

加入1.5克小蘇打，混合均勻

再加入1個淨含量50克左右的雞蛋

加入20克植物油，再次攪拌均勻

再加入3克黑芝麻

加入40克清水

水和雞蛋的總重量是90克

攪拌成絮狀後揉成面團

剛開始揉不光

蓋上，鬆弛10分鐘再揉一次

最後揉成光滑稍硬的面團

蓋好，再次醒面20分鐘

案板上撒一點乾面粉

取出醒好的面團，用力擀開

橫過來

再擀成長方形面餅，厚度約5毫米左右

再切成筷子粗細的小面條

取一條小面條，搓細搓長

這裡注意要把案板上的面粉擦淨，否則影響搓條

雙手反方向上勁

小心點麵條很細，容易斷

上勁後提起來，讓它自然打結

捏住一頭，另一隻手再上勁

把一頭塞在圈裡面，再擰兩圈

這樣一個小麻花的生坯就完成了

起150度油鍋，筷子扎到油裡逐漸冒小泡泡，這時就可以下鍋炸了

依序下入麻花生坯

炸至浮起後，就要勤翻動使其受熱均勻

全程開小火慢炸，使內部麻花炸透

炸至金黃色

掂一掂可以聽到脆脆的聲音，就可以出鍋了

出鍋後涼透了再吃

非常酥脆的原味小麻花

如果喜歡吃甜口的，可以在表面刷上一些蜂蜜

味道非常不錯哦，越嚼越香