紅糟糯米餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
軟糯甜，百吃不厭
地瓜還能這麼吃，你千萬別學，吃上癮別怪我，我都後悔了
作法：
260克地瓜蒸熟後，壓成細膩的泥
晾涼備用
取水晶碗，放入180克糯米粉
加入25克中筋面粉
放入20克糖，混合均勻
再少量多次的加入130克剛燒開的水，燙面
攪拌成絮狀
等晾至溫熱後，再下手揉成光滑的面糰
移到案板上
搓成長條
揪成8個面劑
放一旁蓋好，防止風乾
取1個面劑，捏一捏
揉光滑
再捏成小碗狀
放入地瓜泥
虎口收攏法包好
再輕輕按成小餅
這樣一個生坯就做好了
電餅鐺或平底鍋開小火預熱刷油
依序放入小餅生坯
表面刷油，鎖水保濕
加蓋烙熟得快
底部烙至金黃後，翻面續烙
等另一面烙至金黃，按壓小餅軟軟的，就表示熟透了
出鍋！
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