琅環福地

快速烙春餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

作春餅多加2樣東西，2分鐘10張，扯不破、捲不爛，比紙還薄！

作法：

取攪拌盆，放入300克中筋面粉

加入3克鹽，增加筋性

再加入1個蛋清，混合均勻

加入蛋白會使烙出來的春餅更有韌性，不易破

如果不喜歡也可以不加

少量多次的加入常溫水

這裡用到的蛋白加水的總重量是165克

依照1斤面粉，加5兩五的水分的比例來和面

攪拌成絮狀

揉成一個軟硬適中的面糰

移到案板上

像洗衣服一樣揉5-8分鐘左右，面糰就變得很光滑了

放回大碗中

蓋上保鮮膜，醒面半小時

取出醒好的面糰，中間扣個洞

轉幾圈

再扯斷搓成長條

下成20個面劑

撒點乾面粉防黏

再把每個面劑都揉圓、按扁

擀成餃子皮

取1張餃子皮，均勻的刷一層油

再疊上一張餃子皮

重複以上步驟

將10張餃子皮摞在一起

注意油一定要刷均勻，尤其邊緣也要刷到

從中間向外輕輕按壓，要正反面反覆按壓

先按壓再來擀，這樣會更均勻

擀成直徑約25公分左右的圓形餅坯

擀好以後，靜置5分鐘

電餅鐺開大火預熱，無需刷油

直接放入餅坯，烙10秒左右

翻面，煎另一面

像這樣烙一面、煎一面

10張餅用不上兩分鐘就烙好了，特別快速

5分鐘20張餅全部搞定

看輕薄透亮，還特別的柔軟

非常有韌性，不會輕易扯破！