琅環福地

舒芙蕾2─彩虹姐

主廚的叮嚀：

想吃蛋糕不用買，沒有烤箱也能做，細膩香軟，比烤的簡單還好吃！

作法：

2顆淨含量在50克左右的雞蛋，將蛋白和蛋黃分離

取水晶碗，加入2顆蛋黃

加入20克牛奶

加入20克玉米油，充分混合均勻

再加入40克低筋面粉，畫Z字型拌勻成較濃稠的面糊

取水晶碗，加入2顆蛋清

滴入幾滴檸檬汁，去腥

打發至大氣泡狀

加入10克細砂糖

打發至泡沫細緻

第二次加入10克細砂糖

打發至出現清晰的紋路

加入10克細砂糖

最後打發至蛋白霜呈現直立的小尖峰狀，就說明打好了

取一半的蛋白霜拌入蛋黃糊中

用從底向上翻拌的手法，切記不可畫圈攪拌，以免使蛋白消泡

拌勻後，再倒入剩下的蛋白霜中，再拌勻

最後攪拌成蓬鬆細緻的蛋糕糊

裝入到裱花袋或是保鮮袋中

起鍋，先不開火

刷一層薄油

放入油紙做的模具

擠入蛋糕糊

在鍋邊倒入少許水

開小火，慢慢的烘烤

烤至蛋糕膨脹長高

小心翻個面

再倒入少許水，這樣蛋糕不會特別的乾

再蓋好，繼續小火烘烤

用鏟子敲擊蛋糕，表面出現砰砰的聲音就表示熟透了

而且兩面都已經烤上色了

出鍋

在表面上撒一些糖粉裝飾一下

也可以用酸奶或是奶油

再搭配一些水果

非常小清新的蛋糕就做好了！