琅環福地

炸果子2─彩虹姐

主廚的叮嚀：

學會這樣炸果子，酥軟香甜，簡單好吃，過年必備，全家人都喜歡

作法：

取水晶杯，加入130克35度左右的溫水

加入3克酵母，攪拌至融化成酵母水

取攪拌盆，加入300克中筋面粉

打入1顆雞蛋

加入5克白糖，促進發酵

混合均勻

雞蛋加水的總重量是180克

再分次加入調好的酵母水，攪拌成絮狀

揉成稍軟的面糰

蓋好，靜置鬆弛10分鐘

油酥：

取水晶碗，加入70克面粉

加入35克椰蓉

加入30克白糖

加入50克玉米油

加入15克煉乳，攪拌均勻

整理成糰

取出面糰，揉勻揉光滑

蓋好，再鬆弛5分鐘

將面糰按扁

放入餡料收攏法包起來

收口處一定要捏合好

防止露餡

撒點玉米澱粉防粘

將面糰先用擀面棍勻勁壓開，將裡面的餡料壓勻

擀成長方形大面餅兒

左右向中間對折

形成三折

再次擀成長方形面餅

記得撒澱粉防粘

擀成長方形大面餅兒

再一次三折

最後再擀成一個小的長方形

再切成2公分寬的面條

取一根面條稍微搓長一點

兩手向相反的方向上勁

提起來打個結

這樣一個生坯就完成了

全部做好後，蓋上保鮮膜進行發酵

醒發至體積明顯變大，拿起來手感發輕就可以了

起150度油鍋，筷子扎到裡面，逐漸冒小泡泡

下生坯，開中小火慢炸至浮起

勤翻動，使其受熱均勻

全部都炸成金黃色，表皮形成硬殼狀

控油撈出

這樣果子就全都榨好了兒

外酥裡軟，一層層的

吃起來椰香濃鬱，越嚼越香

真解饞！