琅環福地

酥脆小麻花─彩虹姐

主廚的叮嚀：

酥脆小麻花完美配方，一次成功，簡單無添加，學會了再也不買了

作法：

取攪拌盆，加入240克面粉

磕入1個雞蛋

加入2克鹽

加入1.5克小蘇打

加入25克白糖

加入20克油

加入10克熟芝麻，混合均勻

再分次加入70克水

雞蛋有大有小，所以水量要分次來加

根據面粉的吸水性適當調整

攪拌成絮狀

下手揉成軟硬適中的面糰

蓋好，鬆弛10分鐘

再把面糰移到案板上，揉光滑

蓋好，再鬆弛10分鐘

將面糰擀成一個長方形的面餅，厚度約七、八毫米

再切成面條狀

搓條，小面條都搓成細細的長條

取兩根搓成一股

按住一頭上勁

提起來自然打結

再次上勁

扭到一起

接頭塞到裡面

這樣一個小麻花的生坯就完成了

起150度油鍋，轉小火

下入麻花生坯

炸至浮起後就要勤翻動，使其受熱均勻

全部都炸成金黃色，表面形成硬殼狀

控油撈出

這樣酥脆小麻花就炸好了

靜置一會兒，晾涼

越涼會越酥脆，吃在嘴裡越嚼越香

還可以多加一步換換口味

在表面刷一層蜂蜜水，再撒上細砂糖或是椰蓉

也超級好吃哦

這樣的口感也會稍微改變

刷過蜂蜜後麻花會變得酥軟

口感豐富極了！