嘎嘣脆小米鍋巴─彩虹姐
主廚的叮嚀：
過年必備小零食
有小米就能作，作法超簡單！
作法：
140克小米浸泡一小時
控淨水倒入盤中
加水沒過小米一釐米左右
上鍋蒸熟
將蒸熟的小米倒入碗中
打散散熱
等放涼後磕入一個雞蛋
加入3克鹽
先將雞蛋攪散
再加入160克低筋面粉
加入1.5克小蘇打
加入1克白胡椒粉拌勻
然後下手揉成團
根據麵粉的吸水性
揉時如果覺得粘手
可以再加入適量低筋面粉
將揉好的小米面團放到案板上
分成兩份來操作比較方便
先取一份小米面團揉成團
再擀成大薄片
只要不破
自然是擀的越薄越好
擀好後用小工具或是叉子紮出小孔
再分割成小塊
切好後都分離開
起180度油鍋，下入生坯
入鍋後很快就會浮起來
這時就要勤翻動
使其受熱均勻
直到炸至金黃酥脆即可控油撈出
聽 這脆脆的聲音
最後可以撒些芝麻 孜然 辣椒粉
顛一顛
開吃
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