乾炸丸子─綦振山
主廚的叮嚀：
揭秘60年代老配方！
您在家炸丸子能做到持久酥脆嗎？
作法：
蔥薑水：
蔥拍裂，切段
薑拍裂，切片
取水晶碗，加入拍蔥、拍薑水，浸泡10多分鐘
取水晶碗，加入70克玉米澱粉、水，抓勻靜置成水澱粉
取水晶碗，加入8兩3肥7瘦豬絞肉餡
加入蔥薑水，攪拌均勻
加入2顆蛋黃
加入水澱粉
加入花椒粉
加入3克鹽，拌勻
加入花雕酒
封油
取適量肉餡，虎口擠出丸子
起油鍋，放入丸子，油炸定型，撈出
拉高油溫180度，丸子回鍋油炸3至4分鐘至酥脆
丸子漂起，撈出
蘸醬：
取水晶碗，放入白胡椒
加入鹽，拌勻
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
